材料 (4人分)

  • なす 12個(1kg)
  • 煮干し 50g
  • 赤唐辛子 1本
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、縦に7～8mm間隔に切り目を入れる。
  2. 2煮干しは頭と腹ワタを除き、縦半分に裂く。
  3. 3赤唐辛子は種をとり除く。
  4. 4中華鍋に油大さじ2と赤唐辛子を入れて熱し、なすを入れて全体に油がまわるまで炒める。水3カップ、砂糖、しょうゆ、酒、煮干しを入れ、中火で20～25分煮る。そのまま冷まして味を含ませる。

ポイント

  • 煮るときはふたをします。
  • この料理、クタクタっと煮えたところがおいしさ、なすの色は気にしないで!