材料 (4人分)

  • スズキ 300g
  • 水菜 160g
  • ミョウガ 3個
  • レモン汁 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ5
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • トマト 1個
  • バジリコ 4枚
  • 塩 適量
  • コショウ　 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1スズキは骨を取り、皮をつけたまま7〜8mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2トマトは種を取り除いて1cm角に切り、水菜は5cm長さに切り、ミョウガは半分に切って縦に薄切りにし、バジリコはせん切りにする。
  3. 3スズキに塩、コショウし、薄く小麦粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
  4. 4ボウルにレモン汁、塩、コショウ、ヴァージンオイルを入れてよく混ぜ、バルサミコ酢、トマト、バジリコを加え、軽く混ぜる。
  5. 5(4)で水菜とミョウガ、スズキを和え、器に盛る。

ポイント

  • スズキはカリッとなるように180度で色づくまで揚げる。スズキの粗熱を取って野菜と和える。