材料 (4人分)

  • ピーマン(緑) 3個
  • ピーマン(赤) 3個
  • ▼肉だね
  • 　合びき肉 150g
  • 　木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • 　長ねぎ 1/2本
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 卵 1個

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、しばらくおいて水気をきる。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2ピーマンはヘタの部分をナイフの先で切りとり、1.5cm幅の輪切りにし、種をとり除く。
  3. 3ボウルにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょう、ごま油を加えて手でよく練る。(1)の豆腐を手でつぶして加え、長ねぎのみじん切りも加えてさらに練り混ぜる。
  4. 4(2)のピーマンの内側に小麦粉を薄くふり、(3)の肉だねを詰めて表面を平らにし、さらに全体に小麦粉を薄くふる。
  5. 5卵をよく溶きほぐす。
  6. 6フライパンに油を薄くひいて熱し、(4)を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、弱めの中火で両面を焼いて中まで火を通す。好みでたれ(しょうゆ、酢各大さじ1、炒り白ごま小さじ1、粉唐辛子小さじ1/2、ごま油少々を合わせる)をつけて食べる。

ポイント

  • 豆腐は重石をして20～30分おいて水切りをします。
  • 輪切りのピーマンに肉だねを詰めるので、くれぐれも割らないようにカットします。
  • 豆腐入りの肉だねは焼いても縮みにくくふんわりとした食感です。
  • ピーマンが余ってしまった場合は、そのまま粉をまぶして卵液をくぐらせて焼くとよい(肉だねが余ったときは、肉だんごにして焼いて)。
  • 焼き時間は両面で4～5分。