材料 (4人分)

  • 米 2合
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし昆布 5cm角
  • 　梅干し (大)1個(正味20g)
  • ▼たたき
  • 　あじ(刺身用) 4尾(720g)
  • 　万能ねぎ 10本
  • 　おろししょうが 大さじ1
  • 　みそ 大さじ3
  • 青じそ 10枚

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、水気をきって炊飯器に入れ、普通に水加減をしておく。
  2. 2梅干しは種をとり除いて包丁で細かく叩く。(1)から水大さじ2をとり除いて酒を加え、だし昆布、梅干しを加えて普通に炊く。
  3. 3たたきを作る。あじは頭と内臓を除いて洗い、水気をふいて三枚におろす。腹骨をそぎとり、小骨を抜いて皮を引き(正味約300gになる)、1cm角に切る。小口切りにした万能ねぎ、おろししょうが、みそを加え、包丁で軽く叩きながら混ぜ合わせる。
  4. 4ごはんが炊き上がったらさっくり混ぜ、器に盛って少し冷ましてから、細切りにした青じそを散らし、あじのたたきをのせる。

ポイント

  • あじは刺身用のあまり脂がのっていないものを求めます。
  • あじは鮮度が決め手、1cm角に切って再度、冷蔵庫で冷やしておくとよい(食べる直前にみそと薬味を混ぜる)。
  • たたき方は、やさしく。庖丁で粘りがでるほどたたいたりせず、そっと混ぜる感じに!
  • 生の魚をのせるので、梅干しごはんは早めに器に盛り少し冷ましておきましょう。