材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 400g
  • マスタード 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • 油 1/2カップ
  • ケイパー(みじん切り) 大さじ1
  • ピクルス(みじん切り) 大さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1/4
  • ロメインレタス 1株
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1熱湯に1%弱の塩を加え、鶏胸肉を入れて火を止め、蓋をして15分置く。15分経ったら液体ごと急激に完全に冷ます。
  2. 2ボウルにマスタード、白ワイン酢、マヨネーズ、塩、コショウを合わせ、油を少しずつ加えて泡立て器でしっかり混ぜ、ケイパー、ピクルス、パセリ、ショウガのみじん切りを混ぜる。
  3. 3鶏肉の水分をしっかり取り、皮を取って3mm幅のそぎ切りにする。
  4. 4ロメインレタスを一口大に切り、鶏肉と共に器に盛り、(2)のソースをかける。

ポイント

  • 鶏肉を熱湯に入れたら火を止め、すぐに蓋をして15分置く。15分経ったら、液体ごと急激に冷ます。