材料 (4人分)

  • 豚もも肉(かたまり) 300g
  • 長ネギ 1本
  • 香菜 2株
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 煎りゴマ 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1/2
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 溶き卵 1/2個分
  • カタクリ粉 大さじ1
  • 油 大さじ2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 甜麺醤 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 大さじ1

作り方

  1. 1長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は5cm長さに切り、一緒に水にさらしてシャキッとさせ、水気を取って器に盛る。
  2. 2豚もも肉は3mm厚さに切ってボウルに入れ、豚肉の下味(A)の塩、コショウ、しょうゆ、酒、溶き卵を加えてしっかり混ぜ合わせ、カタクリ粉を加えて混ぜ、油を加える。
  3. 3合わせ調味料(B)の甜麺醤、しょうゆ、砂糖、酒を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、豚肉を一枚ずつ広げて入れ、強火で焼いて取り出す。
  5. 5同じ鍋でニンニクのみじん切りを中火で炒め、(3)の合わせ調味料を加えて混ぜ、とろりとツヤが出たら豚肉を戻し入れてからめ、煎りゴマ、ゴマ油を加え、器に盛り、ショウガのみじん切りを散らす。

ポイント

  • 豚肉は繊維を断ち切るように切る。豚肉の下味の液体がなくなるまで、しっかり混ぜる。