材料 (4人分)

  • 牛サーロイン肉(ステーキ用) 2枚(400g)
  • ベビーリーフ 適量
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 砂糖 大さじ4
  • 黒コショウ(粗びき) 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆ソース(A)
  • 紹興酒 1/4カップ
  • 水 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1 1/3
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1牛サーロイン肉は常温にしばらく置き、塩、コショウし、油を熱した鍋で両面を強火で焼いて取り出し、ホイルに包んで保温する。
  2. 2別の鍋に油を熱し、砂糖、ニンニクのみじん切り、ソース(A)の分量の水から少量を加え、弱火で混ぜながら炒め、カラメル状になったら火を止めて紹興酒、残りの水を加え、中火で混ぜながら煮立て、少し煮つまったら、しょうゆ、砂糖を加え、再び煮立ったら酢、ゴマ油を加える。
  3. 3牛肉を切り分けて器に盛り、ベビーリーフを添え、ソースをかけ、黒コショウをふる。

ポイント

  • 焼いた牛肉はホイルに包んで保温する。砂糖とニンニクは弱火でゆっくり、焦がさないように炒める。