材料 (2人分)

  • 鶏手羽中 6本
  • 【下味】
  • しょうゆ 小さじ2
  • 紹興酒 小さじ2
  • 干ししいたけ 2〜3枚
  • 【A】
  • はちみつ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 干ししいたけの戻し汁 大さじ4
  • ブロッコリー 1/2コ
  • うずら卵の水煮 6コ
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1しいたけは軸を落として一口大のそぎ切りにする。戻し汁大さじ4を取り分け、【A】のほかの材料と混ぜ合わせる。
  2. 2手羽中に【下味】の材料をふってからめる。ブロッコリーは小房に分けてサッとゆで、ざるに上げる。うずら卵は水けをきる。
  3. 3フライパン(または中華鍋)にサラダ油少々を熱し、手羽中の水けを軽くふいて入れる。中火で両面に焼き色をつける(手羽中は両面にしっかりと焼き色をつけると香ばしい。しかも煮汁に色がつき、短時間でも煮込んだような仕上がりになる)。
  4. 4に【A】としいたけ、うずら卵を加えて煮立て、煮汁が少なくなるまで煮る。最後にブロッコリーを加えてサッと混ぜる。