材料 (4人分)

  • サワラ(切り身) 4切れ(400g)
  • シイタケ 8枚
  • ベーコン(かたまり) 80g
  • タマネギ 50g
  • ニンジン 50g
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1シイタケは半分に切って5mm幅に切り、ベーコン、タマネギ、ニンジンは5mm角に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
  2. 2鍋にバターとニンニクを熱し、ベーコンとタマネギ、ニンジンを中火で炒め、シイタケを加えて塩、コショウをして炒め、白ワインを入れて強火で半量まで煮つめ、ブイヨンを加えてさらに半量まで煮つめる。
  3. 3(2)に生クリームを入れて一煮立ちさせて弱火にし、サワラに塩、コショウをして鍋に入れ、蓋をして火を通す。
  4. 4(3)に塩、コショウを加えて味を調え、パセリのみじん切りを入れ、器にサワラを盛り、ソースをかける。

ポイント

  • 白ワインをしっかり煮つめてアルコール分をとばす。サワラはクリームソースの中でふっくら火を通す。