材料 (4人分)

  • ▼すしめし
  • 　米 3合
  • 　水 540ml(米と同量)
  • 　合わせ酢(酢大さじ5　砂糖大さじ3　塩小さじ2)
  • ▼梅がつお
  • 　梅干し 1～2個(正味30g)
  • 　削りがつお 1/2パック(1.5g)
  • 　貝割れ菜 適量
  • ▼炒り卵
  • 　卵 2個
  • 　　(砂糖大さじ1　塩少々)
  • 　きゅうり 1/3本
  • ▼牛肉のしぐれ煮
  • 　牛肉(切り落とし) 100g
  • 　しょうが(せん切り) 1/2かけ分
  • 　酒 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　万能ねぎ 2本
  • 焼きのり 6枚

作り方

  1. 1すしめしを作る。米は洗って水気をきり、分量の水に30分ほど浸してから炊く。合わせ酢の調味料をよく混ぜて砂糖と塩をよく溶かしておく。ごはんが炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわしかけて切るように混ぜ、さらにうちわであおぎながら混ぜて冷ます。固く絞ったぬれぶきんをかけておく。
  2. 2梅がつおを作る。梅干しは種をはずして包丁で細かく叩き、削りがつおと混ぜる。貝割れ菜は根を切り落とす。
  3. 3炒り卵を作る。卵を割りほぐして砂糖と塩を加え、白身を切るようにして泡立てないように混ぜる。小さいフライパンに入れて中火にかけ、菜箸3～4本で混ぜながら火を通す。きゅうりは縦に細切りにする。
  4. 4牛肉のしぐれ煮を作る。鍋に酒、砂糖、しょうゆを入れて煮立て、牛肉をほぐし入れ、しょうがも加え、炒りつけながら煮汁がなくなるまで煮る。粗熱がとれたら細かく刻む。万能ねぎは小口切りにする。
  5. 5すしめしは12等分に分け、具はそれぞれ4等分に分ける。焼きのりは細長く半分に切る。
  6. 6巻きすに焼きのりを広げ、すしめしを焼きのりの向こう端1cmを残して広げ、中央に具をのせ、手前と向こう端のすしめしを合わせるようにして巻く。同様にして3種類の具の細巻きを4本ずつ作る。
  7. 7長さを半分に切ってから、さらに3等分に切る。

ポイント

  • すしめしの合わせ酢は早めに合わせて砂糖を溶かしておくこと。
  • ごはんが温かいうちに合わせ酢を混ぜ、うちわなどで扇いで冷ましごはんにツヤを出します。
  • 牛肉のしぐれ煮の牛肉は炒りつけてから細かく刻みます。