材料 (4人分)

  • サワラ 4切れ(320g)
  • ワカメ(乾燥) 8g
  • 長ネギ 1本
  • エノキダケ 80g
  • おろしショウガ 20g
  • ゴマ油 大さじ1 1/2
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 2/5カップ
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆割りポン酢(A)
  • だし 1カップ
  • ポン酢 3/4カップ
  • 一味トウガラシ 適量

作り方

  1. 1サワラは薄く塩をふって10分置き、水で洗ってペーパータオルで水気を取る。
  2. 2ワカメは戻して食べやすく切り、長ネギは斜め薄切りにし、エノキダケは半分に切り、ボウルに合わせて、分量の塩、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜる。
  3. 3フライパンに油を熱し、サワラを中火で香ばしく焼いて取り出す。
  4. 4フライパンに(2)を4等分して広げ、サワラをのせ、酒を加えて蓋をし、中火で3〜4分蒸し焼きにする。
  5. 5ボウルに割りポン酢Aのだし、ポン酢、一味トウガラシを合わせる。
  6. 6サワラを器に盛り、(5)をかけ、おろしショウガをのせる。

ポイント

  • サワラは薄く塩をふって10分置き、クセを抜く。具材にカタクリ粉をまぶして水分が出るのを防ぐ。