材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 6本(150g)
  • 合びき肉 350g
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ3
  • ▼合わせ調味料
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ2

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をピーラーでむき、穂先3cmのところで切る。穂先は縦半分に切り、根元側は3～4mm幅の輪切りにする。
  2. 2合びき肉はボウルに入れ、しょうゆ、酒、こしょうを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。卵を加えてなじむまで混ぜ、(1)の輪切りのアスパラガス、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3(2)を12等分して丸め、全体に片栗粉を薄くまぶして平らにし、アスパラガスの穂先を1本ずつ埋め込む。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ3～4を熱し、(3)の穂先の面を上にして並べ入れ、中火できれいな焼き色がつくまで3～4分焼き、返してさらに2～3分焼く。ペーパータオルで油をふきとり、強火にして合わせ調味料を加え、照りがつくまで全体に煮からめる。

ポイント

  • アスパラは穂先を縦半分に、残りはブツブツとグリンピースのサイズに輪切りにします。
  • アスパラの切り口に水気があるので、片栗粉をまぶしてから肉だねと混ぜ合わせます。
  • 焼きあがったら、合わせ調味料を加える前に必ず、油をふきとること(たれがつくねによくからまず、油がはねる)。
  • 冷めてもおいしいので、おべんとうにもおすすめです。