材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 300g
  • 厚揚げ 1枚(300g)
  • さやいんげん 40g
  • だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 削りがつお (大)1パック(5g)

作り方

  1. 1たけのこは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。
  2. 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってからさらに6等分に切る。
  3. 3さやいんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、2cm幅の斜め切りにする。
  4. 4鍋にだし汁とたけのこを入れ、中火で5～6分煮て厚揚げを加える。しょうゆ、砂糖、みりんで調味し、落としぶたをして煮汁が1/4量になるまで、12～13分煮る。
  5. 5最後にさやいんげんを加えてひと煮し、削りがつおを加えて火を止める。
  6. ※ゆでたけのこ　2010年4月3日放送

ポイント

  • 厚揚げは両面に熱湯をかけて油抜きします。
  • 仕上げに削りがつおを加えるのがポイント。
  • 煮上がりすぐよりも、少しおいて味が含んだところがおいしい。
  • 厚揚げの代わりに鶏もも肉でもよく合います。