材料 (4人分)

  • 焼きサバ 1匹(400g)
  • 大根 200g
  • レタス 200g
  • タマネギ 1個(200g)
  • 塩 大さじ2/3
  • ☆三杯酢(A)
  • だし 1カップ
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2 1/3
  • ☆黄身酢(B)
  • 卵黄 5個
  • 砂糖 大さじ1 2/3
  • みりん 大さじ1 2/3
  • 塩 少量
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 酢 大さじ2 2/3
  • だし 1/2カップ

作り方

  1. 1焼きサバは電子レンジに1分30秒かけて温め、身をほぐす。
  2. 2フライパンに黄身酢Bの卵黄、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆ、酢、だしを合わせ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら火を通し、冷ましておく。
  3. 3大根は半月の薄切りにし、レタスは1cm幅に切り、共にボウルに入れ、分量の塩をふって10分置き、タマネギは薄切りにして、水にさらして水気を取る。
  4. 4三杯酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆを合わせる。
  5. 5大根とレタスを絞ってボウルに入れ、タマネギを加え、三杯酢の半量を加えて浸す。
  6. 6野菜を器に盛り、焼きサバを添え、残りの三杯酢を少量かけ、黄身酢をかける。

ポイント

  • 焼きサバはレンジで温めて身をふっくらさせてからほぐす。野菜は三杯酢で洗うと、水っぽさが取れる。