材料 (4人分)

  • 米(無洗米) 1+1/2カップ
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/3個分
  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • あさり(殻つき) 300g
  • 白ワイン 1/4カップ
  • スープ(あさりの蒸し汁+水) 3+1/2カップ
  • パルメザンチーズ(パルミジャーノ レッジャーノ) 大さじ4
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1あさりは海水程度の塩水につけ、暗い所に1時間ほどおいて砂を吐かせる。アスパラは根元1cmを切り落とし、固い部分の皮をむき、1cm長さに切る。
  2. 2あさりを洗って鍋に入れ、白ワインをふってふたをし、中火にかける。煮立って殻が開いたら蒸し汁をこし、水と合わせて3+1/2カップのスープにする。身は殻からはずしておく。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、米を加え、米が透き通るまで2～3分炒める。(2)のスープを1カップ加え、ときどき混ぜながら煮る。汁気がなくなってきたら残りのスープを同様に3回に分けて加え、最後のスープを加えるときにアスパラを加え、火が通ったらあさりの身を加える。スープを入れ始めてからほぼ15分で、アルデンテに仕上がる。おろしたチーズを混ぜ、塩、こしょうで調味する。
  4. 4器に盛り、チーズとオリーブ油を好みでふる。

ポイント

  • あさりのワイン蒸しの煮汁に水を足したスープで、米に火を通していきます。
  • 米ははじめは鍋底に貼りつくようになるまで炒めてからスープを加えます。
  • スープを加えて混ぜ、汁気がなくなったらスープを足し・・・を繰り返すこと。
  • 時々、味見をして米の固さを確認しながら煮ていくこと。
  • 米がアルデンテ(少し芯が残っている位)の状態を食卓へ!おいしさを逃さないで～。