材料 (4人分)

  • ■ひき肉入りのチヂミ
  • 白菜 1/4株(500g)
  • 　(塩小さじ1+1/2)
  • 豚ひき肉 50g
  • 　(しょうゆ小さじ1 　酒大さじ1/2　おろしにんにく少々)
  • 赤ピーマン 1/4個
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 　上新粉 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　溶き卵 1個分
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　水 2/3カップ
  • チヂミのたれ(「葉1枚のチヂミ」参照) 適量
  • ●ごま油、油
  • ■葉1枚のチヂミ
  • 白菜(内側の小さめの葉) 8枚(300g)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 　上新粉 大さじ5
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 2/3カップ
  • ▼チヂミのたれ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　炒り白ごま 小さじ1
  • 　粉唐辛子 小さじ1/2
  • 　ごま油 少々

作り方

  1. 1ひき肉入りのチヂミ
  2. 2葉1枚のチヂミ
  3. ▲白菜はザルに広げ、水分が抜けてしんなりするまで天日で干す。干した白菜は衣がつきやすく、甘くて香ばしいチヂミに焼き上がる。

ポイント

  • 葉っぱ1枚のチヂミは干し白菜を使って、白く仕上げるのがポイント。
  • 干し白菜の甘みが凝縮されているので、衣に卵は入れないほうがよく合います。
  • ひき肉入りのチヂミの白菜はしんなりしたら水気をよく絞ること。
  • 生地は薄めに広げて焼き、上からおさえます(お好み焼きではない)。