材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 大根 1本(1kg)
  • にんじん 1本(200g)
  • 　水 2カップ
  • 　酒 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂肪をとり除いて一口大に切り、酒としょうゆをもみ込んでおく。
  2. 2大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいてから4つ割りにする。にんじんは乱切りにする。
  3. 3中華鍋に油小さじ1を熱して(1)の鶏肉を炒め、全体に焼き色がついたらとり出す。
  4. 4(3)の鍋をざっときれいにして油少々を熱し、大根、にんじんを入れてよく炒め、水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加える。落としぶたと鍋ぶたをし、大根がやわらかくなるまで中火で約20分煮る。
  5. 5(4)に鶏肉を戻し入れてざっと混ぜ、さらに落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたをはずし、火を強めて煮汁がほぼなくなり、照りがつくまでときどき混ぜながら約10分煮る。

ポイント

  • 鶏肉は下味の調味料をしっかりもみ込んでおきます。
  • にんじんは皮をむかずに乱切りにします(きれいに洗っておくこと)。
  • ポイントは大根をよくよく炒めること。水分を出すことで味がしみ込み易くなります(炒め時間は7～8分)。