材料 (4人分)

  • なめこ(大粒) 1袋(400g)
  • 鶏ささ身 2本(150g)
  • 　(酒小さじ2　粗塩少々　しょうが汁少々　片栗粉　小さじ2)
  • 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
  • 青ねぎ 2～3本
  • 卵 1個
  • 　湯 5カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1+1/2
  • 酒 大さじ2
  • 粗塩 小さじ1+1/2
  • 片栗粉 小さじ2(水大さじ1で溶く)
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏ささ身は小さくそぎ切りにし、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  2. 2豆腐は5mm厚さの一口大に切り、青ねぎは小口切りにする。卵はざっと溶きほぐす。
  3. 3鍋に分量の湯と鶏ガラスープの素、なめこを入れて中火にかけ、煮立ったらささ身をほぐしながら入れ、酒を加えてひと煮する。アクをとり除き、粗塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 4(3)に豆腐と青ねぎを加え、溶き卵をまわし入れてひと煮し、こしょう、ごま油で風味をつける。

ポイント

  • 鶏肉は火が通りやすいように幅広、薄めにそぎます。
  • なめこは長めに煮るのがコツ、4～5分煮て火を通すこと。
  • 汁にとろみをつけてから豆腐を加えること(固くならないように)。
  • お好みで仕上げにラー油やおろししょうがを加えてもよいでしょう。