材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • 　卵 1個
  • 　卵黄 1個分
  • 　生椎茸 1枚
  • 　れんこん 1/5本(30g)
  • 　にんじん 1/5本(30g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • 　水 4カップ
  • 　卵白 1個分
  • 　粗塩 少々
  • 万能ねぎ 2～3本

作り方

  1. 1卵1個は全卵のまま使い、1個は卵黄と卵白に分けておく。
  2. 2椎茸は石づきを除き、れんこんは皮をむき、にんじんとともに、それぞれ粗みじんに切る。
  3. 3鍋に鶏ひき肉、酒、粗塩、しょうゆ、こしょうを入れ、全卵と(1)の卵黄、片栗粉を加えて混ぜ、(2)も混ぜ、さらに分量の水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  4. 4(3)を弱火にかけ、木ベラで絶えず底のほうからかき混ぜながら、ひき肉の色が変わるまで火を通す。スープが透明になったら、一瞬火を強めてアクをとり除く。
  5. 5卵白に粗塩を加え、しっかり泡立ててメレンゲを作り、(4)に加え、ざっくり混ぜて火を通す。
  6. 6器に盛り、小口切りの万能ねぎを散らす。

ポイント

  • 絶えず木べらで混ぜながらひき肉に火を通すこと、アクをしっかり取り除くことが透明なスープに仕上げるコツです。
  • 混ぜていないと、具が沈んで肉の塊になってしまいます。