レピレピ

いり鶏

材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏もも肉200g
  • 京にんじん150g
  • れんこん250g
  • ごぼう100g
  • 干ししいたけ4枚
  • こんにゃく200g
  • だしカップ1+1/2
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

  1. 1京にんじん、れんこんは皮をむき、ごぼうはたわしでこすってよく洗う。それぞれ大きめの乱切りにし、水に半日以上つけてアクをぬく。
  2. 2干ししいたけは水に浸して戻し、軸を除き、半分に切る。鶏肉は一口大に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、下ゆでする。
  3. 3鍋にサラダ油大さじ1を熱して、鶏肉をサッといためて取り出す。
  4. 4鍋にサラダ油大さじ2を足して熱し、れんこん、ごぼう、こんにゃくをいためる。なじんだら、にんじんとしいたけを加え、鶏肉を戻し入れてさらにいためる。
  5. 5酒カップ1/2とだしを加え、ひと煮立ちさせたらアクを除き、火を少し弱めて砂糖大さじ5を加えて落としぶたをする。4〜5分間煮て甘みを含ませたら、しょうゆ大さじ4+1/2を加え、再び落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
  6. 6火を強め、鍋を大きく動かして煮汁を具にからめ、煮汁がなくなるまでいりつけて照りよく仕上げる。
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