材料 (2人分)
- 白菜1/4コ(500g)
- 豚こま肉200g
- 【A】
- 紹興酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- こしょう少々
- しめじ1パック(100g)
- 【B】
- オイスターソース大さじ2+1/2
- トマトケチャップ大さじ1
- 酢大さじ1/2
- 水カップ1/4
- 豆板醤小さじ1/2
- ご飯2杯分
- かたくり粉大さじ2〜3
- ごま油大さじ1
作り方
- 1白菜は葉と軸に切り分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。
- 2豚肉に【A】をもみ込み、かたくり粉大さじ2〜3をまぶす。【B】は合わせておく。
- 3フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて強火にして、両面においしそうな焼き色がつくまで焼いて取り出す。
- 4フライパンを火から下ろし、白菜の軸としめじを入れ、【B】を加えて混ぜる(白菜としめじが生のうちに調味料を混ぜて蒸し煮にし、白菜の水分を引き出す)。再び火にかけ、ふたをして強火で1分間煮て、フライパンが温まったら中火にして8〜10分間、白菜がしんなりとして水けが出るまで煮る。
- 5にの豚肉を戻し入れ(白菜から水分が出てしんなりとしたら、豚肉を戻し入れる)、白菜の葉と豆板醤を加え、白菜の葉が軽くしんなりとして自然なとろみとつやが出るまで混ぜながらいためる。器にご飯といっしょによそう。