さばの竜田揚げ

つけ汁につけ、身が赤く仕上がるので、紅葉の名所、竜田川の名がついています。かたくり粉をしっかりつけるときれいにできます。

1さばは1.5cm幅に切り、塩少々をふって冷蔵庫に約15分間おく。水分が出てきたら、紙タオルできれいにふき取り、生臭さをぬく。
2ボウルなどに【A】を合わせ、のさばを入れて冷蔵庫で約15分間つける(生臭みをぬいたさばをつけ汁につけて下味をつける。つけ汁につけたままおくと、1〜2日間日もちがよくなる)
3ポリ袋にかたくり粉大さじ2〜3を入れる。のさばを取り出して余分な汁けをふき、ポリ袋に入れてかたくり粉をまんべんなくまぶしつける。手でギュッと握るようにして、かたくり粉をしっかりとつける(揚げ焼きしている間に衣がはがれやすいので)。
4深めのフライパンに揚げ油を1.5cm深さまで注ぎ、約180℃に熱する。のさばを入れ、カラリと色よく揚げて余分な油をきる。
5皿に盛り、レモンを添える。