材料 (4人分)

  • ▼つくね
  • 　鶏ひき肉(もも) 300g
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　厚揚げ 1枚(160g)
  • 　卵 1個
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2
  • わかめ(塩蔵) 80g
  • チンゲンサイ 3株(350g)
  • だし汁 3カップ
  • みりん 大さじ3
  • 粗塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1冷蔵庫から出したての冷たいひき肉に、しょうゆとみりんを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。厚揚げを細かくちぎって加え、卵、しょうが汁を加えてなじむまで混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2わかめは塩を洗い流し、水気を絞って食べやすく切る。チンゲンサイは長さを3～4等分に切り、葉元はくし形に切る。
  3. 3鍋にだし汁を入れて煮立て、強火にして(1)を一口大に丸めながら落とし、みりん、粗塩、半量のしょうゆを加える。肉の色が全部変わったら火を弱め、3～4分煮る。
  4. 4チンゲンサイを加えてしんなりするまで煮、わかめを加えてひと煮し、残りのしょうゆを加えて仕上げる。

ポイント

  • 豆腐は使わず厚揚げだど、水切りの必要ナシ、おまけに油のコクがプラスされます。
  • わかめは煮るので、水でもどさず塩気を流しておきます。