キャベツの形をしたロールキャベツ

フランスではシューファルシイ(キャベツの詰め物) と呼ばれている変形ロールキャベツです。

1キャベツはなるべく破らないようにはがしたものを用意する。洗って水けのついたままラップで包み、電子レンジ(500W)に3〜4分間かける。粗熱を取り、軸を切り取る。軸は粗みじんに切る。
2の軸は【肉ダネ】の材料とともにボウルに入れ、手で練り混ぜる。
3のキャベツ1/2枚を丸めてしんにし、【肉ダネ】の1/3量を周りにまんべんなくつけて、さらにその周りをキャベツ2枚で包む。同様に、残っている【肉ダネ】の半量をキャベツの周りにつけ、キャベツ2+1/2枚で包む。残った【肉ダネ】を広げて全体を覆い、残ったキャベツで包み込む。
4にんじんは皮をむいて1cm角に切る。マッシュルームは石づきを除き、7mm厚さに切る。
5小さめの鍋にを入れ(小ぶりの鍋で煮るとあまり動かないので、ひき肉とキャベツの層がくずれにくい)、、【A】を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火にして約30分間煮る。約6等分のくし形に切り分けて器に盛り、パセリをふる。