材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • むきエビ 160g
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 青ジソ 5枚
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ3/4
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆しょうがソース(B)
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味Aの塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
  2. 2ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め1cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、(1)をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
  3. 3しょうがソースBのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。
  4. 4(2)を皿に盛り、(3)をかけて、細切りにした青ジソを飾る。

ポイント

  • エビは粗めのみじん切りにして食感を生かす。ナスは切り込みを入れて火通りと味のしみ込みをよくする。