材料

  • なす 3コ
  • 赤とうがらし 3本
  • 豚ひき肉 100g
  • 【A】
  • しょうが 少々
  • ねぎ 1/4本
  • にんにく 1/2かけ
  • 【B】
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • こしょう 少々
  • スープ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 水溶きかたくり粉 少々
  • 揚げ油 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、縦半分に切り、さらに横半分に切る。縦に切り目を入れながら1つを3等分に切る。170℃に熱した揚げ油に一度に入れ、サッと揚げる。
  2. 2赤とうがらしは乾燥のまま5?幅に切り、種を除く。
  3. 3中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、の赤とうがらしを少し黒っぽくなるくらいまでいため、【A】とひき肉を加えて強火でいため、肉の色が変わったらのなすを加える。【B】を加えて手早く炒め煮にし、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回しかける。