材料 (2人分)

  • ふき 4本
  • だし カップ1/2
  • 【A】
  • 酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • うす口しょうゆ 小さじ1/3
  • 塩 少々
  • 削り節 適量
  • 木の芽 少々
  • 塩

作り方

  1. 1ふきは葉を切り落とし、軸は鍋に入る長さに切り、太い部分と細い部分に分けておく。
  2. 2鍋に約1.5Lの湯を沸かし、塩小さじ1を入れ、の太い部分を入れて約1分30秒間ゆでる。細い部分も加えてさらに約1分30秒間ゆで、冷水にとって冷ます。
  3. 3が冷めたら、切り口のところから引くようにして皮をむく。
  4. 4ふきは太い部分は縦半分に切り、約4cm長さに切る。細い部分も同じ長さに切る。
  5. 5鍋に、だしを入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を順に加える。落としぶたをして、アクを取りながら約15分間煮る。
  6. 6耐熱容器に削り節を入れ、電子レンジ(600W)に10〜20秒間かけてカラッとさせる。
  7. 7にを入れてからめ、器に盛る。あれば木の芽を添える。