材料 (4人分)

  • 鯛(造り用) 200g
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 20g
  • 麦ミソ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • アサツキ(小口切り) 10本
  • ご飯 適量
  • 青ジソ 10枚
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • 卵黄 4個

作り方

  1. 1鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2青ジソはせん切りにし、さらに細かく切る。
  3. 3まな板に鯛、長ネギとショウガのみじん切り、麦ミソを置いて包丁で細かく叩き、しょうゆを加えてさらに細かく叩き、アサツキの小口切りを合わせる。
  4. 4ご飯を器に盛り、青ジソ、煎りゴマをふり、(3)をのせ、真中に卵黄を置く。

ポイント

  • 包丁で細かく叩いて鯛に長ネギとショウガの風味を加える。鯛は粘りが出るまでしっかり包丁で叩く。