材料 (4人分)

  • サワラ 8切れ(600g)
  • ゆでタケノコ 200g
  • ワカメ(乾) 5g
  • 木の芽 12枚
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3 1/2カップ
  • みりん 大さじ3
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1サワラは薄く塩をふって10分置き、水でサッと洗って水気をふき取り、薄くカタクリ粉をまぶす。
  2. 2タケノコは縦半分に切り、太い部分は5mm厚さの半月切りにし、穂先は5mm厚さの短冊切りにする。
  3. 3フライパンにゴマ油を熱し、サワラの両面をサッと香ばしく焼き、フライパンを少し冷ましてから、煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆを入れ、タケノコを加えて落とし蓋をし、沸騰してから中火で5分煮る。
  4. 4(3)に、戻して食べやすく切ったワカメを加えて温め、器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント

  • サワラの表面にカタクリ粉をまぶすとうま味が逃げず、食感がよくなる。香ばしく焼いて煮汁にコクを。