材料 (4人分)

  • 合いびき肉 400g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 塩昆布 20g
  • タマネギ(みじん切り) 100g
  • レンコン 80g
  • 青ネギ(小口切り) 50g
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • パン粉 20g
  • 酒 大さじ3
  • マヨネーズ 大さじ3
  • つけ合わせ(キャベツ、トマトなど) 適量
  • 小麦粉 適量
  • 卵 適量
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1レンコンは3mm角に切って水でサッと洗い、塩昆布は刻む。
  2. 2パン粉に分量の酒をふる。
  3. 3ボウルに合いびき肉を入れ、塩、コショウをしてよく練り、タマネギのみじん切り、塩昆布、レンコン、青ネギの小口切り、煎りゴマ、(2)のパン粉、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
  4. 4(3)を俵形にまとめて小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、175度の揚げ油で揚げ、器に盛り、つけ合わせを添える。

ポイント

  • まとめた生地に小麦粉をつけうま味を閉じ込める。揚げ上がりは中心まで箸をさし肉汁が透明かを確認。