材料 (4人分)

  • アサリ 1kg
  • 酒 3/4カップ
  • 長ネギ 2本
  • ワカメ(乾) 5g
  • 卵 8個
  • ショウガ汁 大さじ1 1/3
  • 木の芽 12枚
  • ご飯 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • アサリのだし 1カップ
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1アサリは砂出しし、水で洗って鍋に入れ、分量の酒を加えて蓋をして火にかけ、殻が開いたら取り出してむき身にし、蒸し汁はペーパータオルで漉す。
  2. 2ボウルに(1)のアサリのだしを煮汁Aの分量にして入れ、だし、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせる。
  3. 3長ネギは斜め薄切りにし、ワカメは水で戻して食べやすく切る。
  4. 4小さいフライパンで1人分ずつ作る。フライパンに長ネギ、ワカメを入れ、(2)の煮汁を加えて火にかけ、沸騰して長ネギに火が通ったら、アサリを加え、溶き卵を2/3量入れ、半熟程度に火が通ったら、残りの卵を加えてショウガ汁を入れる。
  5. 5丼にご飯を盛り、(4)をのせて木の芽を飾る。

ポイント

  • アサリは殻が開いたら火を通し過ぎない。溶き卵は煮汁が沸いているところに2回に分け加え、半熟に。