和風ロールキャベツ

小さな葉でも問題なし!

1キャベツは半分に切って1/4個の大きさにし、洗ってラップで包み、電子レンジ(500W)に6分かける。1枚ずつはがして固い葉脈はそぎ切り、大きい葉と小さい葉を組み合わせて8組に分けておく。
2ひき肉だねを作る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、もどした椎茸は軸を除いてみじん切りにする。以上とひき肉をボウルに入れて手で混ぜ、塩、こしょう、みそを加えて粘りが出るまで混ぜ、牛乳も混ぜる。これを8等分にしておく。
3(1)のキャベツを1組ずつ、大きい葉を外側に、小さい葉を内側にして重ね、(2)のひき肉だねをのせて包み、鍋(直径21cm)にすき間なく並べる。
4分量の水にみそと砕いたスープの素を入れて溶き、(3)の鍋に加えて火にかける。落としぶたと鍋ぶたをし、煮立ったら弱火で30 ～ 40分煮込む。
5分量のバターをやわらかくし、小麦粉と練り合わせておく。
6(4)のロールキャベツだけを器に盛る。残りの煮汁に牛乳を加えて温め、(5)を少しずつ加えてとろみをつけ、ロールキャベツにかける。