材料 (4人分)

  • 牛もも肉(シチュー用) 300g
  • タマネギ 200g
  • ニンジン 100g
  • ピーマン 2個
  • ジャガイモ 1個
  • トマト 1個
  • ニンニク 1片
  • ブイヨン 4カップ
  • ローリエ 1枚
  • 赤ワイン酢 小さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1タマネギとピーマンは2cm角の色紙切りにし、ニンジンは5mm厚さのイチョウ切り、ジャガイモは2cm角に切り、トマトは種を取って2cm角に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
  2. 2牛肉に塩、コショウをし、鍋にヴァージンオイルを熱して焼いて焼き色をつけ、タマネギ、ニンジン、ニンニクを加えて炒める。
  3. 3(2)にブイヨンとジャガイモ、トマトを入れ、煮立ったらアクを取り、ローリエを入れて牛肉がやわらかくなるまで40分ほど煮る。
  4. 4(3)にピーマンを加えて煮て、塩、コショウをし、赤ワイン酢を入れて味を調え、器に盛る。

ポイント

  • 牛肉は焼いてうま味を閉じ込める。煮立ったらアクを取る。赤ワイン酢を加えてスープの味を引き立てる。