材料 (4人分)

  • 　卵 4個
  • 　酒 大さじ1
  • 　粗塩 少々
  • ▼そぼろあん
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　玉ねぎ 2/3個
  • 　三つ葉 1/2わ
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1+1/2(水大さじ1で溶く)

作り方

  1. 1そぼろあんを作る。玉ねぎは粗みじん切りにし、三つ葉はざく切りにする。鍋に油小さじ2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。
  2. 2(1)にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて三つ葉を加える。
  3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、酒、粗塩を加えて混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を入れてよく熱し、卵液を一気に流す。ひと呼吸おいてから菜箸で大きくかき混ぜ、半熟に火が通ったらすぐに器に盛る。
  5. 5(4)にそぼろあんをかける。

ポイント

  • 鶏ひき肉を炒めるとき、鍋にくっついてしまったときは、一度火からおろして、鍋底にぬれ布巾をあてて冷ますとよい。
  • 卵は白身をきる程度、ざっくり混ぜるだけでOK。
  • 油が熱くなったところに、卵液を一気に流しいれるのがポイント。
  • 炒り卵が冷めないように、器もあらかじめ温めておきましょう。