材料 (4人分)

  • ゴボウ 1本(200g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • セロリ 1本(70g)
  • ニンニクの茎 90g
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • コショウ 適量
  • 水 大さじ1 1/2
  • 酢 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1

作り方

  1. 1ゴボウは縦半分に切り、斜め薄切りにし、水でサッと洗って水気をきる。ニンニクの茎は5〜6cm長さに切る。
  2. 2豚バラ肉は2cm幅に切り、セロリは縦半分に切って斜め薄切りにする。
  3. 3炒め調味料Aの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、水、酢、カタクリ粉を合わせ、長ネギの粗みじん切り、ショウガとニンニクのみじん切りを合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、ゴボウをしんなりするまで炒めて取り出す。
  5. 5(4)の鍋で豚肉、ニンニクの茎を炒めて端に寄せ、油を足してトウバンジャンを加えて炒め、全体を混ぜ合わせて、ゴボウを戻し入れ、セロリを加えて炒める。
  6. 6(5)に(3)を2回に分けて加えて炒め合わせ、煎りゴマを加え、器に盛る。

ポイント

  • ゴボウはしんなりするまで炒め取り出す。トウバンジャンは油の中で溶きのばすように炒め、辛味を出す。