材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 250g
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 白菜 500g
  • 貝柱水煮 1缶(60g)
  • ハルサメ 100g
  • 油 適量
  • ☆鶏団子の味つけ(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 大さじ5
  • ゴマ油 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ハルサメは水で戻して適当な長さに切り、白菜は7〜8cm長さ、1cm幅に切り、貝柱の水煮はほぐす。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉、長ネギとショウガのみじん切り、鶏団子の味つけAの酒、塩、しょうゆ、水、ゴマ油、カタクリ粉を入れて練り混ぜる。
  3. 3鍋に油を熱し、中火で貝柱をサッと炒め、白菜を加えて炒め、透明感が出たら火を止める。
  4. 4(2)をスープンで取って団子にし、(3)にのせて火をつけ、煮込み調味料Bの水、酒、塩、コショウを加え、蓋をして中火で10分煮込む。
  5. 5(4)にハルサメを加えて火を通し、仕上げにゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 貝柱は炒めてコクを。白菜は炒めて水分をとばす。鶏肉は水を加えて練り、やわらかな食感に仕上げる。