作り方

1. 1いかは足をワタごと引き抜き(足を引き抜いたら、墨袋や内臓を切り離し、ワタはとっておく)、軟骨を取り除く。ワタは足から切り離し、とっておく。足は、目とクチバシを取り除き、吸盤を指でこそげ取って、食べやすい大きさに切る。胴は皮をむいて、約1cm幅の輪切りにする。セロリは葉の部分も含めて斜め切りにする。
2. 2土鍋に酒を入れ、といかのワタを加える(たまねぎみそ、酒、いかのワタを合わせれば、コクのあるまろやかなうまみに)。中火にかけ、ひと煮立ちさせたら、のいかの足と胴を加えて、サッと煮からめる。
3. 3セロリを加え、いかに火が通ったら火を止める。