作り方

1. 1さつまいもは水でよく洗い、皮付きのまま7〜8mm角に切って水にさらす。流水で洗い、ざるに上げて水けをよくふき取る。にんじんは皮をむき、7〜8mm角に切る。なす、さやいんげん、エリンギも7〜8mm角に切る。それぞれを4等分にして、小さめの器に分けて入れる。
2. 2衣をつくる。ボウルに卵を溶き、冷水を加えてカップ1/2にする。小麦粉カップ1/2を加え、サックリと混ぜる。
3. 3の器にそれぞれ小麦粉小さじ1をふり、ざっと混ぜる(野菜の表面にまんべんなく小麦粉をまぶすと、衣がよくついてきれいに揚がる)。を大さじ2〜3ずつ加え、手早く混ぜ合わせる。
4. 4揚げ油を165〜170℃に熱し、を静かに落とす(大きめのスプーンなどで一気にすくい、静かに油に落とす。水分が多い野菜は焦げやすいので中温でゆっくり揚げる)。周りがカリッとなってきたら裏返して、裏面もカリッとするまで揚げる。油をよくきり、器に盛る。