材料 (4人分)

  • 　アボカド (大)1個
  • 　レモン汁 大さじ1
  • きゅうり 1本
  • 　生椎茸 4枚
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　辛子明太子 (大)1腹(100g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ2
  • ごはん 茶碗4杯(600g)

作り方

  1. 1アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて半分に割り、包丁の角を突き立てて種をとる。スプーンで身を一口大にこそげとり、レモン汁をかけておく。
  2. 2きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそげとり、斜め薄切りにする。塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。
  3. 3生椎茸は石づきをとり、かさの内側に酒をふってグリルで焼き、香りが立って薄く焼き色がついたら返して両面焼く。粗熱がとれたら薄切りにする。
  4. 4明太子は薄皮に切り目を入れて中身を包丁でこそげとり、大きめのボウルに入れる。しょうゆ、酒、ごま油を加えて混ぜ、(1)～(3)を加えてざっくりとあえる。
  5. 5器にごはんを盛り、(4)をのせる。

ポイント

  • アボカドは黒光りしていて、触ってみて弾力のあるものを選ぶとよい。
  • 必ず、切ってから変色防止にレモン汁をかけておくこと。
  • きゅうりの種は口ざわりが悪いので、スプーンでとり除いておきます。
  • 椎茸はパサパサにならないように、笠の裏側から焼き、返して酒をふっておくのがポイント。
  • あえる順序、椎茸、アボカド、きゅうりの順にあえます。
  • 辛いのが苦手な方は、明太子をたらこに代えてもよいでしょう。