材料 (4人分)

  • なす 8個(650g)
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • すり白ごま 大さじ4

作り方

  1. 1なすはヘタを切り、皮を1cm幅の縞目にむき、水につけてアクを抜く。
  2. 2鍋になすの水気をきって並べ入れ、だし汁と調味料を加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをし、中火で10～15分、なすがやわらかくなるまで煮る。
  3. 3片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、(2)にまわし入れてとろみをつけ、仕上げにすり白ごまを加えてひと煮する。

ポイント

  • なすは揚げずに直煮にします。味が入りやすいように皮は縞目にむいておきます。
  • なすは水に5分つけてアク抜きします。
  • なすに竹串がスーッと通るまで煮てから、とろみをつけること。
  • 水溶き片栗粉は様子をみながら加えます(すりごまを加えるのでゆるめのとろみがよい)。