材料

  • 泥つきらっきょう 1kg
  • 　塩 120g
  • 　水 1.5リットル
  • ■らっきょうの黒酢漬け
  • (らっきょう1kg分)
  • 　黒酢 3カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 　赤唐辛子 2本
  • 　黒砂糖 25g
  • 　みりん 大さじ6
  • ■らっきょうのバルサミコ漬け
  • (らっきょう1kg分)
  • 　バルサミコ 160～200ml
  • 　水 160～200ml
  • 　レモンの薄切り 4枚
  • 　粒黒こしょう 小さじ1

作り方

  1. 1らっきょうを粗漬けにする
  2. 2らっきょうの黒酢漬け
  3. 3らっきょうのバルサミコ漬け

ポイント

  • 漬け込むときはらっきょうの頭が出ないように、必ず漬け汁にヒタヒタになるようにして冷蔵庫で保存します。