材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • かにの身 100g
  • 長ねぎ 1本
  • 生椎茸 5枚
  • たけのこ(細切り)<サラダクラブ> 1袋(75g)
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • ▼あん
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ2(倍量の水で溶く)
  • ごはん(温かいもの) 600g

作り方

  1. 1長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。生椎茸は石づきを切り、薄切りにする。たけのこは水気をギュッと絞る。
  2. 2あんの片栗粉以外の材料を小鍋に合わせ、片栗粉は水で溶いておく。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、たけのこを加えて水分を飛ばすように炒め、椎茸を加えてさらによく炒め、粗塩、こしょうをふる。
  4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、熱い(3)、汁気をきったかにの身を加えてざっくりと混ぜる。
  5. 5中華鍋に油大さじ3を熱し、強火にして(4)を一気に流し、縁の卵液が膨らんできたら全体を大きく混ぜる。半熟状になったら火を弱めてふたをし、3～4分焼いて裏返し、火を強めてさっと焼き、火からおろす。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)を4等分してのせる。
  7. 7(2)の小鍋を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(6)にかける。

ポイント

  • 先に具の水分を飛ばすようによく炒めておくことが大切です。
  • ゆでたけのこは汁気をきっておくこと。
  • 厚みがあるので、弱火でふたをして3～4分焼いて火を通してから裏返します。
  • 大きいまま裏返すのに不安な方は、4つに割ってそれぞれを返してもよいでしょう。