材料 (4人分)

  • アサリ 300g
  • 油揚げ 2枚
  • シイタケ 4枚
  • タカノツメ(輪切り) 2本
  • 野沢菜漬け 30g
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 長ネギ 1/2本
  • 油 適量
  • ☆アサリの下煮(A)
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 酒 大さじ1
  • 水 1 1/4カップ
  • ☆味つけ調味料(B)
  • アサリのゆで汁 1カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1野沢菜は小口切りにし、油揚げは油抜きして4cm角に切る。
  2. 2シイタケは4等分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、アサリの下煮Aの長ネギとショウガを炒め、アサリ、酒、水を加えて煮立て、アサリの殻が開いたら取り出し、ゆで汁を漉して味つけ調味料Bの分量にする。
  4. 4鍋に油を熱してシイタケを炒め、タカノツメの輪切り、野沢菜、ショウガの細切り、長ネギを加えてさらに炒め、味つけ調味料Bのアサリのゆで汁、塩、砂糖、コショウ、しょうゆを加えて調味する。
  5. 5(4)に油揚げ、アサリを加えてひと煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント

  • アサリは身がかたくなるので火を通しすぎない。アサリのゆで汁が煮つまった時は、水を足して分量にする。