材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 3枚(600g)
  • 長ネギとショウガ 適量
  • ニンニク 1片
  • レタス 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 卵 1個
  • 水 大さじ3
  • カタクリ粉 大さじ9

作り方

  1. 1鶏もも肉は身の厚いところを切り開いて筋を切り、4cm角に切る。
  2. 2鶏もも肉に長ネギ、ショウガ、ニンニクをつぶして加え、味つけ調味料Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、溶き卵、水を加えて混ぜ、10〜20分置いて味をなじませる。
  3. 3(2)から長ネギ、ショウガ、ニンニクを取り除き、カタクリ粉を加えて衣の状態をクリーム状にする。固ければ水、やわらかければカタクリ粉で調節する。
  4. 4(3)を160度の揚げ油で、浮いてくるまで揚げて取り出す。
  5. 5油の温度を170度に上げ、(4)をカリッとするまで再び揚げ、レタスを敷いた器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は下味をなじませて衣がクリーム状になる様に。二度揚げすると衣の中の余分な油や水分が出る。