材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(薄切り) 200g
  • ジャガイモ 3個(600g)
  • ニンジン 1/2本(150g)
  • タマネギ 1個
  • キヌサヤ 10枚
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 4 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ5

作り方

  1. 1牛バラ肉は3cm幅に切る。
  2. 2ジャガイモは4cm角くらいに切り、デンプンを洗い流して水気を取る。
  3. 3ニンジンは3cm角に切り、タマネギは8等分のクシ形に切る。
  4. 4鍋に油を熱して牛肉を炒め、表面が白くなったら、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加え、油がなじむまでさらに炒め、煮汁Aのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加える。沸騰したらアクを取り除いて落とし蓋をし、中火で約20分コトコトと煮る。
  5. 5(4)が煮つまったら、塩ゆでして1cm幅に切ったキヌサヤを加えて温め、器に盛る。

ポイント

  • 牛肉を炒めて煮汁にコクを出し、牛肉から出た油を野菜にしっかりつけ、油がなじむまでよく炒めて煮る。