材料 (4人分)

  • ホウレン草 350g
  • ササミ 1本
  • シイタケ 4枚
  • 塩 適量
  • 酒 適量
  • ☆漬け地(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • ☆和え衣(B)
  • いりゴマ 大さじ6
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • だし 大さじ1

作り方

  1. 1ホウレン草は根に十字の切り込みを入れて洗い、塩を加えた熱湯にホウレン草の軸の部分から浸し、火が通り始めたら葉の部分を入れ、色が変わったら氷水に落として冷ます。
  2. 2(1)の水気を絞り、3cm長さに切る。
  3. 3ボウルに漬け地Aのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、ホウレン草を約10分漬けて味を含ませる。
  4. 4和え衣Bのいりゴマは、半分がつぶれ、半分は形が残っているくらいにすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて全体に混ぜ合わせる。
  5. 5ササミは酒と塩をして火を通してほぐし、シイタケは焼いて薄切りにして、冷ます。
  6. 6ホウレン草の汁気を軽く絞り、ササミ、シイタケと共に(4)の和え衣に入れて和え、器に盛る。

ポイント

  • 火を通した材料は冷ましてから和える。材料は盛りつける直前に和え衣と合わせると、水気が出ない。