ハンバーグ

テーマ”料理の第一歩　定番メニュー編”

1鍋に油を熱し、タマネギのみじん切りを甘みが出るまで、中火弱で約5分炒めて冷ます。
2ボウルに合びき肉を入れ、分量の塩、コショウを加え、よく混ぜて粘りを出し、(1)のタマネギ、牛乳に浸したパン粉、卵、ナツメッグを加え、全体がなじむまでしっかり混ぜる。手に油をつけ、4等分して形を整える。
3フライパンを中火で熱して油を入れ、(2)のハンバーグ生地を入れて真ん中を少し押さえ、弱火でじっくり火を通し、焼き色がついたら返し、途中で焼き油をかけながら全体で約10分、中まで火を通す。串を刺して透明な肉汁が出れば取り出す。
4フライパンの油を捨て、ソースAの赤ワインを入れてアルコール分をとばし、デミグラスソースを加え、塩、コショウで味を調える。
5器にハンバーグとつけ合わせを盛り、(4)のソースをかける。