材料 (4人分)

  • 卵 12個
  • だし 1 1/5カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 大根 300g
  • しょうゆ 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1ボウルにだし、みりん、塩、薄口しょうゆを混ぜ合わせる。
  2. 2別のボウルに卵を割り入れ、箸で切るように混ぜ、(1)と合わせて4等分に分ける。
  3. 31人分ずつ作る。卵焼き用の鍋を充分に熱して油を敷き、中火にして卵生地の約半量を流し入れ、卵がふくらんできたら全体を軽く混ぜ、箸で向こうから手前に巻く。
  4. 4だし巻き玉子を鍋の向こう側に移し、油を塗って残りの卵生地を約半量入れ、だし巻き玉子を箸で持ち上げ卵生地を流し入れ、七分ほど火が通ったら、向こうから手前に巻く。残りの卵生地を流し入れて同様に焼く。
  5. 5巻き簾に取って形を整え、切って器に盛り、大根おろしにしょうゆ少量を混ぜて添える。

ポイント

  • ふんわり仕上げるために卵は溶きすぎないようにし、よく熱した鍋で卵生地を焼く。卵とだしの割合は3:1。