材料 (4人分)

  • サワラ 300g
  • ゆでタケノコ 100g
  • 赤ピーマン 1個
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 揚げ油 適量
  • ☆サワラ下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 砂糖 小さじ2/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 酢 小さじ1 1/2
  • コショウ 適量
  • 水 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1サワラは2cm角に切り、サワラ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ゆでタケノコは放射状に3mm厚さに切り、長ネギは縦半分に切って斜めに3〜4mm幅に切り、赤ピーマンは一口大に切る。
  3. 3味つけ調味料Bの砂糖、しょうゆ、酒、酢、コショウ、水を合わせる。
  4. 4長ネギは160度の揚げ油で薄く色づくまで揚げ、取り出す。
  5. 5揚げ油を180度に上げてサワラを揚げ、途中でタケノコを加えてサッと揚げる。
  6. 6鍋の油をきり、ショウガの細切りと赤ピーマンを炒め、サワラとタケノコを戻し入れ、(3)を少量ずつ加えてからめ、仕上げに揚げた長ネギを加えて器に盛る。

ポイント

  • サワラのカタクリ粉は粉が吹くくらい。長ネギは160度でゆっくり揚げ、サワラとタケノコは180度でサッと。