材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 8本(約900g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 　水 7カップ
  • 　しょうがの皮 2かけ分
  • 　長ねぎの青い部分 適量
  • ほうれん草 1わ(200g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • おろししょうが 2かけ分

作り方

  1. 1スペアリブは塩、こしょうをふり、手でもみ込む。
  2. 2フライパンを熱してスペアリブを並べ入れ、強火で表面を焼きつける。
  3. 3鍋にスペアリブを入れ、分量の水、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で約1時間30分煮込む(煮汁が約2/3量になる)。
  4. 4ほうれん草は塩を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。
  5. 5(3)からしょうがの皮と長ねぎをとり除き、塩、しょうゆで調味し、ほうれん草を加えて火を止める。
  6. 6器にスペアリブとほうれん草を盛り、スープをたっぷり注ぐ。スペアリブの身をほぐし、しょうがじょうゆをつけて食べる。

ポイント

  • スペアリブは長く煮込むので、肉厚のものを求めます。
  • マメにアクをすくいとること。
  • ハワイではテールを使って作るのが定番・・・
  • 香菜やピーナッツが入ることもあるそうです。
  • 食べ方は色々、肉はしょうがじょうゆをたっぷりかけて食べ、スープはごはんにかけたりどうぞ!